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香橙蛋奶酥

關於 香橙蛋奶酥

蛋奶酥需要細膩的功夫才能烘培成功,而且如果剛烤出來三分鐘內沒有吃完,它就會整個毫不留情地塌陷在你眼前,只有在正統法式高級餐廳才吃得到,像蛋糕又似布丁的口感十分特別,外表撒上糖粉,烤得微微焦黃,用湯匙挖開後裡面是鬆軟綿密的香橙奶酥,香味四溢,正因為一定要現作,所以最能考驗廚師的功力,可不是四處都買得到喔!

材 料
1. 牛奶................ 75公克
 低筋麵粉........ 25公克
 蛋黃...................... 2個
 熔化奶油........ 25公克
 細砂糖............ 10公克
2.柳橙汁............. 75公克
3.蛋白....................... 2個
 細砂糖............ 40公克

作 法
1.烤模內部週邊均勻抹上薄薄一層奶油並均勻撒上糖粉。

2.材料1全部混合拌勻,以小火緩緩加熱煮到膠凝狀就可以離火。加熱時要以耐熱的橡膠刮刀或木杓時時攪拌,以免鍋底燒焦或材料受熱不均。離火後,將柳橙汁加入鍋中,勻至柔細無顆粒狀。

3.將材料3拌打至濕性發泡,和作法2材料一起用刮刀輕巧快速拌勻,即可倒入模型中至8分滿。

4.入烤箱以170℃烤約15分鐘至麵糊膨起,即可出爐,上桌食用前撒上糖粉。
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