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絲瓜,消暑第1名 當季又便宜

絲瓜加薑,平衡寒性

絲瓜台語叫「菜瓜」,嘉、雲、南一帶是主要產地,但澎湖的絲瓜卻很有名,主要它的外型是呈多角的長條形,其口感味淡爽脆,也與台灣南部產的有所不同,因其產量少,所以價格比南部所生產短又圓且味濃清甜的絲瓜稍微高一點,不過它都在夏季盛產,讓老饕們有選擇嘗鮮的機會。隨著農業技術的改進,雖然現在一年四季都可以在超市或傳統市場買到,但夏季才是它的生產季。

絲瓜含有蛋白質、醣類、維他命B、C,性甘涼,在炎熱的夏天胃口不好時最適合食用,又因為它的纖維質高,熱量低,是怕胖的男女生們最喜愛的蔬菜。因其屬於涼性,在烹煮時特別提醒大家別忘了加薑,以平衡寒性,而絲瓜很容易熟,不宜煮太久,否則會變黑、變爛,最好馬上就食用完畢,不要隔夜食用。

絲瓜老籐,才是精品

當秋初之季,絲瓜的產期接近尾聲,瓜田裡的絲瓜老籐,很多農民都會將此老籐砍掉,取其精華露,這才是精品,中藥裡稱其為「絲瓜露」。當絲瓜籐砍掉時,用瓶子接上,其中整棵絲瓜籐裡的精品會延著籐往下低,此時的絲瓜水或稱絲瓜露,是最佳的涼血、解毒的良藥;尤其是燒燙傷之時,立即塗抹,是降溫療傷的聖品。因為此水是屬於涼性的,當炎熱、心煩、口燥之時,喝上一口,立即見效,但不宜多喝;新鮮的絲瓜水,用瓶裝好後,不可接觸到任何雜質或油類,可擺放在常溫陰暗處,一年內不會變質,是一種物美價廉的降暑或燙傷急救良藥。

七月份有「小暑」、「大暑」兩個節氣,是三伏天裡的初伏及中伏,氣溫每天可達34℃以上,台北市的氣溫會最熱,超過35℃以上,是一年當中氣溫最高的季節。所以當氣候炎熱時,人易感到心煩不安、疲倦乏力、胃口不佳……等症狀。

我們應按季節變化調整生理保健方式,夏季以心為主,平心靜氣才能確保心臟機能的旺盛,而此時又是心臟機能好發之時,在飲食調養上應選擇容易消化且清淡的食物尤其重要;所以,夏天吃絲瓜是絕佳的選擇,不但可以養顏,又可健身,不論炒、煮、炸,任何方法去烹飪,也都很方便且可口,是七月份最佳的當令蔬菜。
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