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市占超過30% 獲利成長將逾67%

「一切都是從這裡開始的。」7月24日的下午,85度C西點事業部經理,也是四大主廚的倪世豪巡視台中中央廚房,指著入口說。

他解釋,這個中央廚房近2年多來擴廠兩次,如今增為600坪大,和台北五股500坪的中央廚房,皆是85度C半成品的生產基地。他指著生產線說:各種原料送到中央廚房後,就開始備料篩選、整理;接著,做初步食材,把半成品送到300個分店去。

在中央廚房角落,有個大型的蛋糕切割包裝機,每個扇形的蛋糕都由這台機器自動切割出來。「這台機器價值千萬元,可換算成3輛賓士了。」倪世豪笑著說。

倪世豪說話的同時,廠內約160名的員工輪班,包著頭套、鞋套,以及塑膠圍裙,各司其職的在工作站上進行搬運、翻攪、上奶油花邊……,他們多是七年級生,聽著歌手張震嶽最酷炫的歌曲,卻做著標準化動作,精準抓好尺寸、重量、次數。

他們處理著各種尺寸的圓形蛋糕,比起在無塵室切割各種尺寸的晶圓生產線員工,更讓公司賺錢:85度C今年營收成長可望達45%,獲利成長將超過70%。

深紅色,是85度C品牌商標的標準色,它短短2年半快速竄升店數,在2006年底以30%的市占率,首度超越統一星巴克的23%,躍升為國內咖啡蛋糕店的本土天王(local king)。將在8月5日滿3歲的85度C,如深紅色的地瓜莖,綿密而迅速地嵌入台灣各鄉鎮,在大街小巷的三角窗竄出枝葉,壓得星巴克喘不過氣來。

新龍頭的三大布局

6月底,中華徵信所遴選出2007年10大金磚企業中,美食達人(旗下咖啡、蛋糕連鎖店品牌為85度C)以快速成長,創下20元的EPS,比起去年EPS4.93元的台積電還要賺錢,榮登為第10名。根據美食達人的統計,85度C去年營收31億台幣、獲利1.8億台幣,今年挑戰45億台幣營收,和3億台幣獲利。事實上,這株地瓜王,還在壯大中,並悄悄布了幾個局。

第一局,過去2年來,美食達人一直尋求與日本居酒屋的合作,就在近日傳出好消息。

時常旅日的美食達人董事長吳政學,十分喜愛可以放鬆聊天的日式居酒屋文化,當他在日本體驗到三光的精緻服務和用餐氣氛時,開始思索:未來可引進台灣,把服務know-how回饋給85度C第一線的團隊。

經過2年多的磋商,7月23日,吳政學才和日本上市公司三光企業代表,簽下居酒屋合作計畫,未來,美食達人將以轉投資的方式,與三光合作成立新公司,三光持股51%、美食達人49%,由三光主導新公司營運,年底可望先成立1~2家居酒屋。

第二局,85度C首次跨足海外直營,目標選在中國上海;而海外加盟的腳步也在加快中。今年10月,85度C將在上海浦西成立首家海外直營店,今年將完成2~3家的直營計畫,明年年底挑戰30家。而85度C也將首次登美,將在下半年,在洛杉磯以海外加盟方式亮相,而澳洲第2家加盟店也將開幕。

第三局,85度C將正式揮軍國際,並計畫在2009年在台上市,相關的準備與配套措施,已經展開。

布下這幾局,讓吳政學沒有太多時間享受成功的滋味。7月26日,85度C第300家店在萬華龍山寺開幕,吳政學卻無暇歡慶。「我過去都是橫衝直撞、自己想像,但接下來,我不再這樣了。」吳政學淡淡的說,「我的草莽階段已經結束了。」

成功複製庶民經濟

85度C的發跡,就是吳政學憑著豐富的連鎖經驗,和七顧茅廬的毅力,請到五星級點心主廚,讓消費者以平價享受高檔甜點;而它薄利多銷、迅速擴點的方式,從鄉村包圍城市,在大街小巷的三角窗複製庶民經濟。

如果說,吳政學過去幾次在連鎖餐飲失敗的經驗,是營養的腐草,供給85度C開花結果的來源;那麼,85度C這3年來的成功經驗,他卻從中看到自我侷限,提醒自己另闢疆土,重新學打正規軍的作戰策略。

吳政學認為,像星巴克等國際連鎖品牌,它的服務精神仍值得85度C學習,即便是85度C主訴求為外帶市場,服務需求不若內用率較高的星巴克,但「85度C的不足之處,就是人員服務素質的改進。」他分析,85度C的服務人員雖然親切、熱情,但是服務細節仍仰賴專業的教育訓練。

前3年,他請到五星級師傅,是為了拉高研發門檻,現與三光合作,就是趁勢墊高服務的門檻,讓競爭者更難超越。

「找日本居酒屋的大品牌,就跟我找五星級師傅來做85度C,策略是一樣的。」吳政學分析,自己的強項在產品標準化、快速複製,但若不繼續提高85度C的門檻,危機依然存在;他說,「英雄是比氣長的。」

今年,85度C預計在台擴展為320家店後,就不再衝刺展店,轉而致力提高單次消費金額,目前85度C只有13家分店有烘焙坊,未來將擴大到70家分店供應麵包,讓更多的客戶購買飲料和蛋糕後,順便帶些麵包回家。

居酒屋攻捷運線

繼85度C打敗統一星巴克後,接下來美食達人居酒屋的連鎖店,將與三商行的和民居食屋對打。美食達人居酒屋將直搗都會商圈,挑選高流量捷運站前幾名發動,目前已鎖定北縣板橋或北市幾個捷運站,準備火力全開。至於海外的拓點,中國直營店的布局將從浦西開始,沿著長江三角洲開枝散葉;而美澳等地將交由當地加盟的經理人發展。

本土天王走向國際品牌的這條路,吳政學像是過河卒子,勇往直前了。他說,「會講英語未必是國際人才,對我來說,『了解當地習性,懂得客戶心意』,這種人才,就對了。」未來,這株地瓜王是否能征服國外的土壤與雨水,再創另一個奇蹟,就看吳政學國際化的能耐了。
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