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吃對食物,肺也可以很健康!

每天吸入那麼多污染的空氣,「快清清肺喲!」國泰醫院汐止分院胸腔科主任柯延昆表示,懸浮粒子都已經到達肺部,恐怕就沒有什麼辦法可以清除了,因此最好的方式還是預防肺部的污染。

書田診所家庭醫學科主任何一成表示,當污染的粒子吸進肺部,會吸入肺泡細胞內,目前尚無任何辦法可以把進到肺泡內的污染清除,還好不只是中醫有「護肺」的飲食,西醫的飲食指引也能幫您護肺。

何一成說,氣喘患者多少都會有氣管及肺部的傷害,而最主要的原因是因患者的呼吸道在過敏原不斷刺激發炎下會產生纖維化等的病變,而現在透過食用油的調節,就可以幫氣喘患者護肺了。

西醫護肺飲食指引

西醫的護肺飲食指引是飽和脂肪酸1分,單元或多元不飽和脂肪酸2分的1:2用油技巧。何一成說,許多研究已經證實飽和脂肪酸會使呼吸系統呈現發炎反應,因此要多攝取植物油或魚類脂肪的不飽和脂肪酸為主,不過飽和脂肪酸也不能缺乏,因此建議是用牛、豬、羊的肉1分對上由植物油或魚油所組成的2分脂肪比例,就能對過敏者的肺部產生保護作用。

除了食用油比例之外,蔬菜中的黃酮、葉酸等對減緩呼吸道發炎也具有不錯的效果。何一成說,像中醫常建議民眾多吃的護肺食物,如百合、薏仁、山藥、芡實等中藥材,其實也都是含有很多抗氧化成分,而西醫建議民眾多吃的護肺抗氧化食物包括甘藍、小白菜、萵苣、青江菜、空心菜、奇異果等,這些食物的多酚、黃酮含量成分各不相同,多攝食可以降低呼吸道過敏及發炎。

而這裡所說的是護肺的西醫飲食指引,但對於感染細菌如肺結核或是細菌性肺炎等的民眾就要到醫院就醫,尋求抗生素等殺菌的治療。

秋天護肺好時機

每年秋天,中醫總不忘了叮囑大家「要潤燥、養肺」,因為在中醫的概念中,秋天總是特別「燥」,是最傷肺的季節,就現代醫學的角度來檢視,肺組織其實只是一顆顆氣泡組成的網狀,裡面除了充滿空氣以外,就是有著許多津液在維持肺部的膨脹,而其他鼻孔、氣管、支氣管等呼吸系統中也要保持一定的濕潤度才能維持功能,因此中醫說秋天要潤肺,果然滿符合科學概念的。

中醫理論中,「肺主皮毛」,有所謂「肺開竅於鼻,其華在毛,上連於喉」,肺系統除了口、鼻、氣管、肺等呼吸道之外,還包括了皮膚和毛髮。中醫認為肺是一個很嬌弱的臟器,只要外在環境產生變化,就可能會受到影響,因此以前還曾以「嬌臟」、「嫩臟」來形容肺。在食物五色中,中醫認為白色的食物屬金,入肺和大腸,包括了白色的米、麵等澱粉的主食類,而白色的蔬菜則有花椰菜、大白菜、茭白筍、竹筍等,像色白的白果性平,入肺、脾經,具有滋陰潤肺、養血生肌的作用,南杏仁性微溫,味苦、辛,有止咳平喘、補肺潤肺燥的功效。

而在食物味性中,中醫又認為「辛先入肺」,每到秋天時五臟屬肺,食物的五味中,辛味散肺氣之鬱,應當「平補」,因此建議可食茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等,中醫認為茭白能降血脂、解熱毒、利二便;南瓜能潤肺益氣;蓮子益脾養心、固精止瀉、開胃安神;桂圓治血虛;黑芝麻補肺助脾、潤腸通便、益肌膚;紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰;核桃補腎養血、潤肺潤肌,其他入肺的食物還包括有生薑、芥菜、絲瓜、薏仁、白蘿蔔、龍葵、枇杷、白木耳、楊桃、梨、杏仁、百合等。

多吃粥可以防秋燥

明代醫學家李挺雲認為「晨起食粥,利腸養胃、生津液,……粥須熱食,所以可禦秋涼;粥可生津,所以能防秋燥。」慢性咳嗽的人可加燕窩,據說燕窩粥能養肺止嗽,而有脾虛肺虛者則可喝山藥粥,能健脾固腸養肺,聲嘶喉啞者則可喝梨子粥,使用2個梨子,洗淨連皮帶核切碎,加粳米煮成粥,具有潤燥作用。

過敏鼻與肺也有關係

中醫認為鼻過敏的人,除肺虛外,還兼有脾虛,因此要補的是「肺脾之氣」,因為中醫認為「肺開竅於鼻」,若肺氣不足又未能溫煦鼻竅就會出現鼻敏感的打噴嚏、流鼻水症狀,因此對於鼻過敏的患者,則要同時補脾和肺之氣,可以使用黃耆益氣固表,白朮健脾補肺,防風解表驅風止汗、消炎解熱,芡實、蓮子健脾止瀉、補腎益精,紅棗補脾胃、生津液,肉蓯蓉和核桃仁能補肺定喘、溫腎益精,白果則可袪痰定喘
護肺食譜DIY
◎清肺食膳--【竹蔗汁山藥糊】
材料:甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
作法:
  • 先將山藥洗淨,削皮切塊後用電鍋蒸熟。
  • 搗成泥後加入甘蔗汁。
  • 利用隔水加熱的方式燉煮至熱熟,拌勻即可食用。

  • note:台灣的甘蔗分為兩種,一種是常被削切來啃食當成水果的「黑皮蔗」,另外一種則是皮色青、白的「青皮蔗」,亦稱為竹蔗;黑皮蔗溫燥滋補,青皮蔗味甘性涼,能清熱解肺熱,因此這裡用的是竹蔗,對於初感冒且痰呈黃膿色的熱咳患者適用青皮蔗,可解肺熱及腸胃熱,但若咳嗽時屬於痰清而少的冷咳,則可將竹蔗改成黑皮蔗汁,一方面補肺,一方面又能補脾氣。

    護肺食譜DIY
    ◎補肺食膳--【白果百合糯米粥】
    材料:紅糯米160克、白糯米160克、百合45克、白果45克、冰糖。
    作法:
  • 將所有材料全部洗淨後加水放入鍋中熬煮至軟爛粥狀。
  • 加入冰糖即可食用。


  • 護肺食譜DIY
    ◎潤肺食膳--【杏仁茶】
    材料:百合30克、杏仁20克(也可加60克的米煮粥)。
    作法:
  • 杏仁請中藥房研成粉。
  • 將杏仁粉和百合、米同煮熬粥。

  • note:這道杏仁茶飲只要選用的杏仁不同,就有不同的效用。藥物的杏仁一般指的是生產於華北、西北的「北杏」,又稱為山杏,山杏味苦利下,適合咳嗽肺脹、胸悶、呼吸喘促的氣喘患者,而一般我們在市面上比較容易買到的大顆杏仁則為「南杏」,又稱為甜杏,甜杏味甜多潤,用於潤肺,因此要清肺者宜選用「北杏」,潤肺者則改用「南杏」,可止咳化痰,像一般市面上容易買到的杏仁粉多為甜杏;但要注意的是甜杏含有氫氰酸,不宜食用太多。
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